Kylling og kartoffelmos med mandelmælk

Et af de bedste måltider jeg har spist i år var på B.A.R i Stockholm hvor vi var på weekend tilbage i Maj. Jeg fik kylling i cocotte som blev serveret med kartoffel/mandel mos og det smagte simpelthen så fantastisk.

Jeg har ikke fået lavet det herhjemme før nu (FY!) men nu skulle det være og det smagte skønt.

Kyllingen var lige ud af landevejen. En håndfuld pancetta, friske forårsløg (hele og i skiver), et par gulerødder i skiver, 3 hvidløg samt frisk timian og rosmarin blev anrettet i en ovnfast fad og tilsat en anelse hvidvin og vand. Kyllingen blev penslet med lidt olivenolie og krydret med salt og peber hvorefter den blev lagt på en rist oven på grøntsagerne og så i ovnen (200 grader) i en time.. Altid et hit!

Kartoffelmosen med mandelmælk tager lidt længere tid at lave.

Kartoffelmos med mandelmælk

1/2 kg kartofler

2 spsk smør

Mandelmælk

Salt + peber

Start med at lave mandelmælken. Det gøres ved at smutte mandlerne og lægge dem i blød et par timer. Herefter blendes mandlerne i en blender og vand tilsættes indtil man har den ønskede tykkelse. Der går cirka 2 dele vand til 1 del mandler. Når mandelmælken er færdig hældes den gennem en si og smages til med salt.

Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand i 20-25 minutter til de er godt møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne med en stor gaffel eller sådan et kartoffelmos redskab. Kom først smørret i mosen og rør rundt. Tilsæt herefter mandelmælk, lidt efter lidt, indtil mosen har den ønskede tykkelse. Mosen får en virkelig lækker cremet konsistens og bliver smuk blank.

Server den sammen med kyllingen og de lækre grønsager samt den stegesky som har samlet sig i fadet under kyllingen.