Crunchy kylling med spinatsalat

En skøn sommerret med crunchy kylling og spinatsalat. Opskriften kommer fra et gammel Femina fra 2010.

Crunchy Kylling med Spinatsalat – 2 personer

Spinat Salat:

• 1 dl. græskarkerner
• 150 g spæde spinatblade
• 2 modne avocadoer
• 1 stort rødløg i tynde ringe
• 1 håndfuld brøndkarse

Dressing:

• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. græskarkerneolie eller solsikkeolie
• 1/2 spsk. soja
• 1 lille fed presset hvidløg
• Saft og skal af 1 limefrugt

Start med at lave alt klar til salaten. Rist græskarkernerne i lidt olie på en pande og drys med havsalt – lad dem dryppe af på et stykke køkkenrulle.

Skyl spinaten og skær avocadoerne i terninger. Dryp dem med lidt lime så de ikke bliver brune. Skær rødløget i tynde ringe.

Nu blandes dressingen og piskes godt sammen. Smag til med salt, peber og lime. Smagen skal være kraftig. Når dressingen er færdig stilles den til side. Den skal først hældes over salaten lige inden servering.

Crunchy Kylling:

• 1 pakke kyllingeinderfilet (260-300 g)
• 1 æg
• 2 spsk. rasp – gerne grov
• 50 g grofthakkede hasselnødder
• 2 spsk. revet parmesan
• Salt og peber

Bland rasp, hakkede hasselnødder, revet parmesan samt salt og peber i en skål. Vend først kyllingestykkerne i sammenpisket æg og derefter i raspbandingen.

Steg kyllingen gylden i lidt smør og olie – det tager cirka 10 minutter.

Hæld dressingen over salaten og drys med brøndkarse. Server salaten sammen med kyllingen, frisk lime og sød chilisauce.